Baking Soda vs. Baking: क्या है अंतर और कैसे करें सही इस्तेमाल?

बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों ही 'लीवनिंग एजेंट' (Leavening Agents) हैं, जिनका उपयोग केक, कुकीज़ और ब्रेड को फुलाने और नरम बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि ये देखने में एक जैसे लगते हैं, लेकिन इनका रासायनिक कार्य और इस्तेमाल करने का तरीका काफी अलग है.

बेकिंग सोडा क्या है? (What is Baking Soda?)

बेकिंग सोडा का रासायनिक नाम सोडियम बाइकार्बोनेट है. यह एक क्षारीय (Base) पाउडर है जो बहुत तेजी से प्रतिक्रिया करता है. इसे सक्रिय होने के लिए किसी अम्लीय तत्व (Acid) और तरल की आवश्यकता होती है. जब यह दही, नींबू के रस या छाछ के संपर्क में आता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड गैस छोड़ता है, जिससे आटा फूल जाता है.

बेकिंग पाउडर क्या है? (What is Baking Powder?)

बेकिंग पाउडर असल में बेकिंग सोडा और एक सूखे एसिड (जैसे क्रीम ऑफ टार्टर) का मिश्रण है। इसमें नमी सोखने के लिए कॉर्नस्टार्च भी मिलाया जाता है. सिंगल-एक्शन: यह गीला होते ही गैस छोड़ता है. डबल-एक्शन:यह दो बार काम करता है—एक बार मिलाते समय और दूसरी बार ओवन की गर्मी मिलने पर.

सब्स्टीट्यूशन गाइड: एक की जगह दूसरे का इस्तेमाल कैसे करें?

आप इन्हें सीधे 1:1 के अनुपात में नहीं बदल सकते.अगर आप गलती करते हैं, तो आपका पकवान कड़वा या सख्त हो सकता है.

रेसिपी में सोडा है, पर आपके पास पाउडर है तो आप केवल 1 चम्मच बेकिंग सोडा की जगह 3 चम्मच बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं. रेसिपी में पाउडर है, पर आपके पास सोडा है, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर की जगह 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा लें और साथ में थोड़ा एसिड (जैसे नींबू रस) मिलाएं. बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर की तुलना में 3 से 4 गुना अधिक शक्तिशाली होता है. ज्यादा सोडा डालने से खाने में साबुन जैसा या धात्विक (Metallic) स्वाद आ सकता है.

बेकिंग सोडा के स्वास्थ्य प्रभाव

बेकिंग सोडा का उपयोग कभी-कभी एसिडिटी दूर करने (Antacid) के लिए किया जाता है, लेकिन इसका अत्यधिक सेवन हृदय, फेफड़ों और तंत्रिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है. हमेशा डॉक्टर की सलाह पर ही इसे औषधीय रूप में लें.