किचन की ये बड़ी गलती आपको कर सकती है बीमार, जानें किन चीजों को धोना जरूरी है और किन्हें बिल्कुल नहीं

चिकन जब भी घर पर आता है तो बिना धोए उसे बनाना मुश्किल है. ज्यादातर घरों में चिकन को धोकर ही बनाया जाता है. कच्चा चिकन जब पैकेट से निकलता है तो चिपचिपा होता है, और आप उसे धोना चाहते हैं. लेकिन USDA के अनुसार, बैक्टीरिया को खत्म करने का ज़्यादा सुरक्षित तरीका उसे पकाना है. हाल ही में हुई एक स्टडी में उन लोगों को देखा गया जिन्होंने खाने के लिए कच्चे चिकन को धोया था. उनमें से 60% के सिंक में बाद में बैक्टीरिया पाए गए, और 26% ने बैक्टीरिया अपने सलाद के पत्तों में फैला दिए थे.

पहले से धुले हुए सलाद

अगर पैकेट पर लिखा है कि आपकी हरी सब्ज़ियां पहले से धुली हुई हैं, तो उन्हें सलाद स्पिनर में घुमाने की कोई जरूरत नहीं है. सलाद के कई पत्ते एक 'ट्रिपल वॉश सिस्टम' से गुजरते हैं ताकि उनमें मौजूद प्राकृतिक गंदगी निकल जाए.

अंडे

चिकन के अंडा देने से ठीक पहले, अंडे के छिलके पर 'ब्लूम' नाम की एक पतली परत चढ़ जाती है. यह परत अंडे के छोटे-छोटे छेदों से बैक्टीरिया को अंदर जाने से रोकती है. अंडे बेचने वाली कंपनियां अंडों को इस तरह से साफ करती हैं कि यह परत बनी रहे. घर पर अंडे धोने से कीटाणु खत्म नहीं होते; बल्कि वे अंडे के अंदर चले जाते हैं। अंडों को हमेशा फ्रिज में रखें, और उन्हें अच्छी तरह से पकाकर खाएँ।

रेड मीट (Red Meat)

आप रेड मीट से सारे बैक्टीरिया धोकर नहीं निकाल सकते. कुछ बैक्टीरिया मांस के रेशों के अंदर गहराई में छिपे होते हैं. अगर आप उसे धोते हैं, तो जो बैक्टीरिया बाहर निकलेंगे, वे आपके सिंक और उसमें रखी दूसरी चीजों को भी दूषित कर देंगे. लाल मांस में मौजूद सारे बैक्टीरिया को खत्म करने का सबसे सुरक्षित तरीका यह है कि आप उसे कम से कम 145 डिग्री के अंदरूनी तापमान पर पकाएं.

मशरूम

एक तरफ, USDA यह सलाह देता है कि आप उन सभी सब्ज़ियों और फलों को धोएं जिनके लेबल पर "पहले से धुला हुआ" (pre-washed) नहीं लिखा होता. दूसरी तरफ, मशरूम छोटे-छोटे स्पंज की तरह होते हैं जो पानी सोख लेते हैं और शायद पानी के साथ-साथ कुछ बैक्टीरिया भी सोख लेते हैं. इसलिए, बाजार से खरीदे हुए मशरूम को धोने के बजाय, एक गीले कपड़े से पोंछकर साफ करें. अगर आप जंगल से 'मोरेल्स' (morels) जैसे मशरूम खुद तोड़कर लाते हैं, तो उन्हें नमक मिले हल्के गर्म पानी में 30 मिनट तक भिगोकर रखें. फिर उन्हें साफ़ पानी से तब तक धोएं जब तक सारी गंदगी निकल न जाए.

मछली

मछली भी चिकन और लाल मांस की ही कैटगरी में आती है: अगर आप इसे धोते हैं, तो आप अपनी पूरी रसोई में बैक्टीरिया फैला देंगे. इसलिए, इसे धोने के बजाय पकाकर खाएं. इस नियम के कुछ अपवाद भी हैं, जैसे कि ताज़े 'क्लैम्स' (clams), 'ऑयस्टर्स' (oysters), 'मसेल्स' (mussels), और 'स्कैलप्स' (scallops). इनमें से रेत और गंदगी निकालने के लिए आपको इन्हें एक बार धोना पड़ सकता है.

पास्ता

पास्ता को धोने का कोई भी ऐसा कारण नहीं है जो खाने की सुरक्षा (food safety) से जुड़ा हो. आप उसे पकाने से पहले धोएं या पकाने के बाद. कुछ लोग पास्ता पकने के बाद उसे धोते हैं ताकि उसका कुछ स्टार्च निकल जाए, लेकिन इससे सॉस का नूडल्स पर चिपकना मुश्किल हो जाता है।

एवोकाडो

आप एवोकाडो का छिलका तो खाते नहीं हैं, तो फिर उसे धोना क्यों चाहिए? इसलिए, क्योंकि जब आप उसे काटते हैं, तो छिलके पर मौजूद बैक्टीरिया और गंदगी एवोकाडो के अंदर जा सकती है.

खरबूजा और दूसरे तरबूज

तरबूज ज़मीन पर उगते हैं, इसलिए उन पर मिट्टी और खाद से आने वाले कीड़े-मकोड़े और माइक्रोऑर्गेनिज़्म लगे होते हैं. खासकर खरबूजे की ऊपरी परत जालीदार होती है, जिसमें बैक्टीरिया फँस जाते हैं. सभी तरह के तरबूजों को काटने से ठीक पहले अच्छी तरह धो लें, ताकि छिलके पर मौजूद बैक्टीरिया फल के गूदे तक न पहुँच पाएं.

अनाज

अमेरिका में आप जो ज़्यादातर अनाज खरीदते हैं, वे प्रोसेसिंग से गुज़रते हैं और लंबे समय तक खराब नहीं होते. उन्हें धोने का सुरक्षा से जुड़ा कोई खास कारण नहीं है. लेकिन कुछ अनाज, जैसे कि क्विनोआ और फैरो, पैकेट से निकालने पर काफी धूल-भरे होते हैं. अगर आप उन्हें धोना चाहते हैं, तो बेझिझक धो सकते हैं.